青芥末（淡绿芥末）：用辣根研磨
青芥末是市面上用的最多的一种芥末，这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，但是口感不如绿芥末。
芥末膏是用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
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