1、蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2、盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3、备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4、油锅烧热，倒入山茶油
5、放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6、翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7、煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8、锅中留底油，所有配料1爆香
9、放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
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